KAJIAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS KOPI BUBUK DARI BIJI JAMBU BANGKOK (PSIDIUM GUAJAVA, L.)
DOI:
https://doi.org/10.58794/juragan.v3i2.1499Keywords:
Guava Seed Coffee, Fermentation, CaffeineAbstract
Biji Jambu biji (Psidium guajava, L.) yang biasanya hanya dibuang kemudian dilakukan diversifikasi pangan dengan cara memanfaatkan nya sebagai bahan minuman yang sedikit mengandung kafein yaitu kopi yang bisa di konsumsi oleh semua kalangan orang yang mengalami gangguan lambung..
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama fermentasi terhadap kualitas kopi bubuk dari biji jambu bangkok dan mengetahui lama fermentasi terbaik dalam menghasilkan kopi bubuk dari biji jambu bangkok. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan perlakuan lama fermentasi 48, 72, 96 dan 120 jam. Parameter yang diamati adalah kadar air, kadar abu, padatan tidak larut dalam air, dan organoleptik.
Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, padatan tidak larut dalam air, dan uji organoleptik kopi bubuk biji jambu bangkok. Perlakuan lama fermentasi P3 (96 jam) adalah lama fermentasi yang tepat untuk kopi biji jambu bangkok dengan nilai kadar air (0,93%), nilai kadar abu (2,12%), nilai padatan tidak larut dalam air (0,83%), nilai organoleptik (3,93 / suka).
References
Angelia, I. O. 2018. Uji Karakteristik Kopi Non Kafein Dari Biji Pepaya Dengan Variasi Lama Penyinaran. Journal of Agritech Sciens, 2(1), 16-29. Politeknik Gorontalo. Gorontalo.
Alimentaria, A. (2013). Fatty Acids And Some Antioxidant Compounds Of Psidium Guajava Seed Oil. Journal.Vol 42(3).
Aslani, E. dan Angraeni, L. 2023. Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Kimia dan Organoleptik Kopi Arabika (Coffe Arabica L). Jurnal Penelitian. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian. Universita Teuku Umar. Aceh.
Badan Pusat Statistik. 2024. Produksi Nasional Tanaman Jambu Biji 2024. Badan Pusat Statistik. Jakarta.
Balai Besar Industri Agro. 2021. Uji Lab Kadar Kafein Butir Biji Jambu Laboratorium. Bogor.
Barus, W. B. J. 2019. Pengaruh Lama Fermentasi dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Bubuk Kopi. Fakultas Pertanian. Jurnal Penelitian. Universitas Islam Sumatra Utara. Medan
Ciptadi, W. dan Nasution, M.z. 1985. Pengolahan Kopi. Fakultas Teknologi Pertanian, Insitut Pertanian Bogor. Bogor.
Hakim, S., Irwnsyah, I., Widatar, R., & Baihaqi, B. 2024. Analisis Kimia Kopi Cherry Arabika (Coffe Arabica) dengan Kajian Kadar Alkohol, Kadar Kafein, Total Padatan Terlarut dan Total Asam Pada Limbah Hasil Fermentasi Anaerobik. Jurnal Ilmiah Membangun Desa dan Pertanian, 9(2), 172-179.
Lin, C. C. 2010. Approach of improving coffee industry in Taiwan promote quality of coffe bean by fermentation. The Journal of International Management Studies 5 (1):154-159.
Poerwanty, H. dan Nildayanti. 2021. Pengaruh Suhu dan Lama Fermentasi Kopi. Departemen Budidaya Tanaman Perkebunan. Jurnal Penelitian. Politeknik Pertanian Negri Pangkep. Makasar.
Wilujeng, A. A. T., & Wikandari, P. R. 2013. Pengaruh Lama Fermentasi Kopi Arabika (Coffea Arabica) dengan Bakteri Asam Laktat Lacotobacillus Plantarum B1765 Terhadap Mutu Produk. UNESA Journal of Chemistery, 2(3), 1-10.
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Zainuddin, A., & Tomina, S. 2021. Efek Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Kopi Pinogu. Jurnal Penelitian. Universitas Ichsan Gorontalo. Gorontalo.
