The Effect of Traditional Ripening Methods on Weight Loss and Sensory Characteristics of Sapodilla Fruit: The Effect of Traditional Ripening Methods on Weight Loss and Sensory Characteristics of Sapodilla Fruit

Fikratul Ihsan; Anna Anggraini; Masyitah Masyitah; Alhaviz Alhaviz

doi:10.58794/jim.v4i1.1872

Authors

Fikratul Ihsan Universitas Riau
Anna Anggraini Universitas Jambi
Masyitah Masyitah Universitas Riau
Alhaviz Alhaviz Universitas Lancang Kuning

DOI:

https://doi.org/10.58794/jim.v4i1.1872

Keywords:

climacteric fruit, ripening, weight loss, sensory, sapodilla

Abstract

-Sapodilla is a climacteric fruit that widely cultivated in tropical areas, so proper post-harvest handling is required. Natural ripening results in uneven levels of fruit ripeness. The proper ripening techniques can control fruit ripeness uniformly. This study aims to known the effect of traditional ripening methods on the percentage of weight loss and physical changes, including color and texture of sapodilla fruit. The ripening techniques used were: 1. sunlight, 2. soaked in rice, 3. wrapped in linen, and 4. wrapped in paper. Ripening was carried out for 5 days, and observations were made on days 0, 1, 3, and 5 for weight loss, color, and texture. Based on the results, the traditional ripening method significantly affected the percentage of fruit weight loss and affected color and texture during the ripening process. The rate of weight loss on the fifth day of observation from highest to lowest was sunlight treatment (10.68%), linen (10.31%), paper (9.31%), and rice (8.12%). Changes in color and firmness began to occur on the first day of ripening using linen and rice. The linen and rice ripening treatment produced the sapodilla with the fastest ripening rate, as observed in the color and firmness of the sapodilla fruit after five days of ripening.

References

[BPS] Badan Pusat Statistik (BPS) Provinsi Riau. Statistik Produksi Tanaman dan Sayuran Tahunan menurut Jenis Tanaman Tahun 2024. Retrieved November 13, 2025, from https://www.bps.go.id/assets/statistics- table/3/WXpSVU5uUTBOSEl5WVhGQmVESTVSVnBSVlhWeVVUMDkjMw==/produksi-tanaman-buah---buahan-dan- sayuran-tahunan-menurut-jenis-tanaman--2024.html?year=2024

A. Fransiska, H. Rofandi, L. Budianto, dan Tamrin. “Karakteristik Fisiologi Manggis (Garcinia Mangostana L.) dalam Penyimpanan Atmosfer Termodifikasi”, Jurnal Teknik Pertanian Lampung., vol.2, no.1, pp.1-6. 2013

A.B.Arif, W. Diyono, E.Syaefullah, Suyanti, Setyadjit. “Optimalisasi Cara Pemeraman Buah Cempedak,” Informatika Pertanian, vol.23, no.1, pp. 35-46. 2014

I.M.Arti, A.N.H.Manurung. “Pengaruh Etilen Apel dan Daun Mangga pada Pematangan Buah Pisang Kepok (Musa paradisiaca formatypica)”, Jurnal Pertanian Presisi., vol.2, no.2, pp.77-88. 2020

R. Ashadi, Netty, S. Alimuddin. Pengaruh Suhu dan Jenis Kemasan terhadap Daya Simpan dan Kualitas Buah Tomat. Jurnal AgrotekMas, vol. 2, no.3, pp. 19-28. 2022

Markiah, R. Hustiany dan A. Rahmi. “Upaya Mempertahankan Umur Simpan Pisang Kepok dengan Kemasan Aktif Berbahan Arang Aktif Cangkang Kelapa Sawit”, Jurnal Teknologi Industri Pertanian, vol. 2, no. 30, pp. 198-208. 2020.

Y. Zafika dan R.L. Mukarlina.” Pemanfaatan Gel Lidah Buaya (Aloe chinensis L.) yang Diaplikasikan dengan Gliserin sebagai Bahan Pelapis Buah Pisang Barangan acuminata L.)”, Protobiont, vol.4, no.1, pp.136-142. 2015.

M,G, Lin, O. Lasekan, N. Sari, S. Khairunniza-Bejo. “Effect of chitosan and carrageenan-based edible coatings on post- harvested longan (Dimocarpus longan) fruits”, CyTA Journal of Food, vol.16, no.1, pp. 490-497. 2018.

Nurjanah, Sarifah. “Kajian Laju Respirasi dan Produksi Etilen sebagai Dasar Penentuan Waktu Simpan Sayuran dan Buah- buahan”, Jurnal Bionatura, vo.4, no.3, pp.148-156. 2002.

W.S. Mudyantini, Santosa, D. Kumala, B. Nursigit B. “Pengaruh Pelapisan Kitosan dan Suhu Penyimpanan terhadap Karakter Fisik Buah Sawo selama Pematangan”, Jurnal Agritech, vol. 37, no.3, pp.343-350. 2018.

R.Z. Muhammad, E. Prihastanti, R. Budihastuti. “Pengaruh Wadah dan Suhu Penyimpanan yang Berbeda terhadap Kematangan Buah Sawo”, Buletin Anatomi dan Fisiologi, vo.6, no.1, pp.42-48. 2021.

A.M. Ikhsan, Tamrin dan Z.M. Kadir. “Pengaruh media simpan pasir dan biji plastik dengan pemberian air pendingin terhadap perubahan mutu pada buah pisang kepok (Musa normalis L)”. J. Teknik Pertanian Lampung, vol. 3, no. 2, pp.173-

2014.

Rofiah, D. Larasati, Rohadi. “Pengaruh Metode Pemeraman terhadap Warna, Susut bobot, Tekstur, pH dan Total Padatan Terlarut Buah Alpukat”, Jurnal Mahasiswa. 2022

E. Sukasih dan Setyadjit. “Formulasi antifungal kombinasi dari ekstrak limbah mangga dengan pengawet makanan komersial untuk preservasi buah mangga”, Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, vol.14, no.1, pp.22 – 34. 2016

Kusumiyati, I. E. Putri, Y. Hadiwijaya dan S. Mubarok. “Respon Nilai Kekerasan, Kadar Air, dan Total Padatan Terlalut Buah Jambu Kristal Pada Berbagai Jenis Kemasan dan Masa Simpan”, Jurnal Agroteknologi, vol.6, no.1, pp.49-56. 2019.

S.N. Aini, R. Kusmiadi dan Napsiah. “Penggunaan Jenis Dan Konsentrasi Pati Sebagai Bahan Dasar Edible Coating untuk Mempertahankan Kesegaran Buah Jambu Cincalo (Syzgium samarangense [Blume] Merr.& L.M. Perry) selama Penyimpanan”, Jurnal Bioindustri, vol.1, no.2. 2019.

S.D Silaban, E. Prihastanti, E. Saptiningsih. “Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Kandungan Total Asam, Kadar Gula serta Kematangan Buah Terung Belanda (Cyphomandra betacea Sent.)”. Buletin Anatomi dan Fisiologi, vol.21, no.1 pp. 55-63. 2013.

N.K Ilmi, R. Poerwanto dan Sutrisno. “Perlakuan air panas dan pengaturan suhu simpan untuk mempertahankan kualitas buah mangga (Mangifera indica L.) cv. Gedong”, Jurnal Hortikultura, vol.25, no.1, pp.78-87. 2015.