Pelatihan Pembuatan Snack Bar Fungsional Berbasis Kunyit di Desa Suka Maju Kabupaten Muaro Jambi

Tri Rizki; Surhaini; Rahayu Suseno; Bella Dwi Pasca; Putri Maharani; Satiti Kawuri Putri; Anna Anggraini

doi:10.58794/jdt.v6i2.2118

Authors

Tri Rizki Universitas Jambi
Surhaini Universitas Jambi
Rahayu Suseno Universitas Jambi
Bella Dwi Pasca Universitas Jambi
Putri Maharani Universitas Jambi
Satiti Kawuri Putri Universitas Jambi
Anna Anggraini Universitas Jambi

DOI:

https://doi.org/10.58794/jdt.v6i2.2118

Keywords:

Pemberdayaan Masyarakat, Snack Bar Fungsional, Turmeric, Pelatihan, Pengolahan Pangan, Pemberdayaan Ekonomi, Usaha Mikro, Sustainable Development Goals

Abstract

Desa Suka Maju, Kecamatan Mestong, Kabupaten Muaro Jambi memiliki potensi kunyit yang melimpah, namun pemanfaatannya masih terbatas sebagai bumbu dapur dan obat tradisional sehingga nilai tambah komoditas belum optimal. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat melalui pelatihan pembuatan snack bar fungsional berbasis kunyit sebagai produk pangan bernilai tambah. Kegiatan dilaksanakan melalui penyuluhan gizi, pelatihan formulasi produk, praktik pembuatan snack bar, serta pengemasan dan pemasaran produk. Evaluasi kegiatan dilakukan menggunakan metode pre-test dan post-test untuk mengukur peningkatan pemahaman peserta. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan nilai rata-rata peserta dari 76,25 pada pre-test menjadi 91,25 pada post-test dengan nilai N-Gain sebesar 0,63 yang termasuk kategori sedang. Peningkatan tersebut menunjukkan bahwa pelatihan mampu meningkatkan pemahaman peserta terkait manfaat kunyit sebagai sumber antioksidan alami, teknik pengolahan snack bar, serta aspek dasar pengemasan dan pemasaran produk. Selain meningkatkan kapasitas masyarakat, kegiatan ini juga mendorong terbentuknya kelompok usaha kecil sebagai langkah awal pengembangan kewirausahaan berbasis pangan lokal. Program ini diharapkan dapat mendukung peningkatan nilai ekonomi kunyit serta memperkuat pemberdayaan masyarakat secara berkelanjutan.

Views

42 kali

Downloads

41 kali

Downloads

Download data is not yet available.

References

[1] Z. Wang, W. Zhong, W. Zhao, Q. Zhou, Y. Wang, B. Zhang, and Z. Lin, “Turmeric: A Comprehensive Review of Its Botany, Traditional Uses, Phytochemistry, and Mechanisms as a Functional Food,” Nutrients, 2026, doi: 10.3390/nu18081197.

[2] Badan Pusat Statistik, Produksi Tanaman Biofarmaka Menurut Provinsi dan Jenis Tanaman, 2024. Jakarta, Indonesia: BPS Indonesia, 2025.

[3] K. S. Rani, M. Aruna, K. Lakshmi, B. T. Priya, and K. Prakash, “A Comprehensive Review of the Antioxidative and Anti-Inflammatory Properties of Turmeric (Curcuma longa L.),” Annals of Phytomedicine, 2024, doi: 10.54085/ap.2024.13.2.10.

[4] M. El-Saadony et al., “Impacts of Turmeric and Its Principal Bioactive Curcumin on Human Health: Pharmaceutical, Medicinal, and Food Applications: A Comprehensive Review,” Front. Nutr., 2023, doi: 10.3389/fnut.2022.1040259.

[5] S. Agustina, N. Ummi, A. Rahman, M. Pramudita, M. D. A. Aziz, and A. I. Priyatna, “Empowering Rural Housewives Through Creative Packaging Design: The Case of Beneng Taro Products in Juhut Village, Banten,” SPEKTA (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat: Teknologi dan Aplikasi), 2025, doi: 10.12928/spekta.v6i2.14467.

[6] C. Ugo, M. Nnaemeka, E. C. Arene, I. K. Anyadike, S. O. Opara, P. N. Eze, R. C. Osuji, and Z. C. Ohiri, “Nutritional Composition, Bioavailability, Medicinal Functions and Uses of Turmeric: A Review,” Scholars Bulletin, 2022, doi: 10.36348/sb.2022.v08i08.003.

[7] D. Pujimulyani, I. A. Fitri, W. A. Yulianto, M. Akbar, A. Nuvriasari, and U. Aiman, “Counseling on Food Safety and Utilization of White Turmeric for Snack Bars at UMKM Amelia Bakery,” JATI EMAS (Jurnal Aplikasi Teknik dan Pengabdian Masyarakat), 2023, doi: 10.36339/je.v7i2.731.

[8] W. Januarty et al., “Education on Making Processed Snack Food Products from Local Ingredients to Increase Family Income,” Eastasouth Journal of Effective Community Service, vol. 4, no. 2, 2025, doi: 10.58812/ejecs.v4i02.519.

[9] T. Rizki and Surhaini, “Penerapan Efektivitas Modul Pembelajaran Berbasis Proyek pada Mata Kuliah Teknologi Pengolahan Buah dan Sayur,” JURAGAN: Jurnal Agroteknologi, vol. 3, no. 1, pp. 24–29, 2025, doi: 10.58794/juragan.v3i1.1240.

[10] M. Faisal-E-Alam, “Effect of Training Programs on Trainees’ Learning,” Bangladesh Journal of Multidisciplinary Scientific Research, vol. 9, no. 1, pp. 25–31, 2024, doi: 10.46281/bjmsr.v9i1.2198.

[11] E. A. Aisyahra and N. Ratnaningsih, “Increasing Knowledge of Fish Processing Through Training on Making Fish-Based Culinary Products,” Home Econ. J., vol. 9, no. 2, 2025, doi: 10.21831/hej.v9i2.88971.

[12] R. Ravichandran and P. Dixit, “Enhancing Competence in Vocational Education and Training: A Comprehensive Analysis of Pre and Post-Test Scores Using Scatterplot and Stacked Bar Chart Methodologies,” Journal of Vocational Education Studies, vol. 8, no. 1, 2025, doi: 10.12928/joves.v8i1.9673.

[13] T. Noerper, A. S. Lowery, G. A. Wright, and A. Burka, “Increasing Nutrition Knowledge and Culinary Skills in Interprofessional Healthcare Students: An Active Learning Pilot Study,” BMC Medical Education, 2025, doi: 10.1186/s12909-025-07247-y.

[14] Z. Pulungan, “The Effectiveness of MOOCs on Learning Outcomes in Energy Training: An Evaluation Based on the Kirkpatrick Model,” Monas: Jurnal Inovasi Aparatur, vol. 7, no. 1, pp. 27–39, 2025, doi: 10.54849/monas.v7i1.267.

[15] P. Bavishi, A. Birnhak, J. Gaughan, J. Mitchell-Williams, and S. Phadtare, “Active Learning: A Shift from Passive Learning to Student Engagement Improves Understanding and Contextualization of Nutrition and Community Health,” Education Sciences, vol. 12, no. 7, p. 430, 2022, doi: 10.3390/educsci12070430.

[16] D. P. Putri, A. R. N. Fithriah, Z. Agrisdian, P. Safitri, and N. F. Diba, “A Community-Based Nutrition Education Intervention with Functional Food Demonstration for Car Free Day Participants in Jombang Regency,” Journal of Indonesian Public Health Service, 2025, doi: 10.60050/jiphs.v2i2.103.

[17] E. M. Ilmawati and M. S. Rangkuti, “Edukasi dan Pemberdayaan Masyarakat dalam Pembuatan Jamu Instan Kunyit dan Temulawak sebagai Penambah Nafsu Makan,” Jumas, vol. 4, no. 2, 2025, doi: 10.54209/jumas.v4i02.284.

[18] F. Prasetyo, D. Pujimulyani, and B. Kanetro, “Pengaruh Penambahan Bubuk Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) dan Variasi Waktu Pemanggangan terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Kesukaan Snack Bar,” Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 2025, doi: 10.21107/agrointek.v19i3.22447.

[19] Z. Zulian and B. Nurdin, “Partisipasi Masyarakat untuk Pembangunan Desa Wisata (Studi Sosial Kapital pada PKK di Desa Karang Anyar, Kecamatan Jati Agung, Kabupaten Lampung Selatan),” Jurnal Sociologie, vol. 2, no. 1, pp. 63–77, 2023.

[20] S. Yumna and C. Musthofa, “Pemberdayaan Perempuan Desa Melalui Pelatihan Bakpao Ubi Kuning dalam Meningkatkan Kreativitas Olahan Pangan Lokal di Desa Sambirejo, Kecamatan Ngrambe, Kabupaten Ngawi,” Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2025, doi: 10.62951/inovasisosial.v2i4.2221.

[21] L. A. Bria, M. N. A. Fahik, I. Indriyati, H. L. Kaha, and M. Kleden, “Pemberdayaan Masyarakat melalui Pelatihan Pembuatan Makanan Lokal Kripik Pisang bagi Pelaku Usaha Mikro Kecil dan Menengah,” Mitra Mahajana, vol. 6, no. 2, 2025, doi: 10.37478/mahajana.v6i2.6177.