Penciptaan Usaha Baru Berbasis Pangan Lokal: Produksi Telur Itik Asin Higienis oleh Komunitas Perempuan Desa Parambambe, Kabupaten Takalar

Syamsari; Hardianti Hardianti; Sitti Nursayang; Andi Batari K. Jabbar; Nurmiani Syam; Rismawati; Nur Ilham Akbar; Ayu Puspitasari; Andi Hadi Indra Jaya; Irma Andriani

doi:10.58794/jdt.v6i1.1792

Authors

Syamsari Institut Teknologi Pertanian
Hardianti Hardianti Institut Teknologi Pertanian
Sitti Nursayang Institut Teknologi Pertanian
Andi Batari K. Jabbar Institut Teknologi Pertanian
Nurmiani Syam Institut Teknologi Pertanian
Rismawati Institut Teknologi Pertanian
Nur Ilham Akbar Institut Teknologi Pertanian
Ayu Puspitasari Institut Teknologi Pertanian
Andi Hadi Indra Jaya Institut Teknologi Pertanian
Irma Andriani Universitas Hasanuddin

DOI:

https://doi.org/10.58794/jdt.v6i1.1792

Keywords:

Telur Asin Higienis, Pangan Lokal, Pemberdayaan Perempuan, PAR, Usaha Mikro Pedesaan

Abstract

Pemberdayaan kelompok perempuan desa melalui penciptaan usaha mikro berbasis pangan lokal merupakan strategi efektif untuk meningkatkan kemandirian ekonomi dan ketahanan pangan rumah tangga. Kegiatan pengabdian ini dilaksanakan di Desa Parambambe, Kecamatan Galesong, Kabupaten Takalar, dengan tujuan meningkatkan kapasitas teknis kelompok perempuan dalam memproduksi telur asin higienis dan bernilai jual tinggi. Metode yang digunakan adalah Participatory Action Research (PAR) dengan pendekatan partisipatif, melibatkan komunitas dalam seluruh tahapan kegiatan mulai dari identifikasi masalah, pemetaan potensi, penyusunan modul pelatihan, hingga evaluasi hasil produksi. Pelatihan teknis mencakup seleksi telur, pencucian, proses penggaraman, pengemasan, dan penyimpanan sesuai prinsip sanitasi pangan. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan pengetahuan peserta, dibuktikan dengan hasil post-test sebesar 98% dibandingkan pre-test sebesar 70%. Uji organoleptik memperlihatkan 95% panelis menilai rasa sesuai standar, 100% menilai aroma netral, tekstur kuning telur padat, dan penampilan telur bersih tanpa bintik. Kegiatan ini berhasil meningkatkan kapasitas teknis dan kesadaran higienitas kelompok perempuan, sekaligus memperkuat sinergi antara pengolah dan peternak itik sebagai penyedia bahan baku. Meskipun masih terdapat kendala dalam pengemasan dan pemasaran digital, program ini telah meletakkan fondasi bagi terbentuknya ekosistem usaha mikro yang berkelanjutan serta berkontribusi pada penguatan ekonomi lokal berbasis potensi pangan daerah.

References

Aji Fany Permana, “Konseptualisasi Strategi Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Desa,” J-EBI J. Ekon. Bisnis Islam, vol. 1, p. 15, 2021.

K. Indahsari, “Urgensi Perencanaan Partisipatif Dalam Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat Desa (Studi Kasus Pemberdayaan Kelompok Perempuan Desa Pendabah),” Media Trend, vol. 15, no. 1, pp. 123–132, 2020, doi: 10.21107/mediatrend.v15i1.6196.

Suci Amalia, “PENGOLAHANMAKANAN BERBASIS BAHAN PANGAN LOKAL,” vol. 2, no. 1, pp. 14–18, 2024.

L. Sutrisno, E., & Amelia, “Analisis Kelayakan Usaha Mikro Produk Pangan Rumah Tangga Di Tengah Pandemi,” J. Pengabdi. Masy. Teknol. Dan Pendidik., vol. 2, no. 1, pp. 12–20, 2020.

S. Djaafar, T. F., & Rahayu, “Cemaran Mikroba pada Produk Pertanian, Penyakit yang Ditimbulkan dan Pencegahannya,” J. Litbang Pertan., vol. 26, no. 2, pp. 200–208, 2007.

T. Jabbar, A. B. K., Wulandari, Z., & Suryati, “Karakteristik Itik Olahan Khas Sulawesi Selatan (Nasu Palekko) Dengan Metode Pengolahan dan Lama Simpan Berbeda,” J. Ilmu dan Teknol. Peternak. Trop., vol. 8, no. 3, pp. 362–370, 2021.

B. D. M. Anggriani, D. A. I.R., and W. D. A., “Kajian Pemahaman Peternak Dan Pelaku Usaha Produk Pangan Asal Hewan Tentang Penyakit Zoonosis Dan Pencegahannya Di Kota Kupang,” J. Kaji. Vet., vol. 6, no. 2, pp. 85–111, 2018, doi: 10.35508/jkv.v6i2.06.

L. Agustina, “UPAYA PENINGKATAN PENERAPAN SANITASI PADA INDUSTRI PANGAN SKALA KECIL (Efforts To Improve Sanitation Implementation In Small Scale Food Industries) Lya Agustina,” Ziraa’ah Maj. Ilm. Pertan., vol. 43, no. 3, pp. 246–254, 2018.

K. B. Pamukti and T. Juwitaningtyas, “Evaluasi Penerapan Prinsip-Prinsip Sanitasi Industri Dan Higiene Karyawan | Pamukti | Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian,” J. Teknol. Pangan dan Has. Pertan., vol. 16, no. 2, pp. 1–12, 2021, [Online]. Available: https://journals2.usm.ac.id/index.php/jtphp/article/view/4550/2396

H. Desy, “Pelatihan Diversifikasi Produk: Keterampilan Pembuatan Telur Asin dari Telur Bebek pada Siswa PKBM Melati Banjarmasin,” Jalujur J. Pengabdi. Masy., vol. 3, no. 1, pp. 35–44, 2024, doi: 10.18592/jalujur.v3i1.13477.

S. Wahyuni, “Strategi Pemberdayaan Peternak Dalam Meningkatkan Nilai Tambah Produk Hasil Ternak,” J. Agribisnis Peternak., vol. 10, no. 1, pp. 33–40, 2019.

D. B. M. S. Rumondor and M. Sp. Tamasoleng, Sanitasi dan Keamanan Pangan: Penanganan Higienis Produk Olahan Hasil Ternak, vol. 1. 2021.

S. Nursayang and H. Hardianti, “Karakteristik Daging Sapi Bali yang Diberi Asap Cair dengan Lama Perendaman dan Lama Penyimpanan yang Berbeda,” Tarjih Trop. Livest. J., vol. 3, no. 1, pp. 40–47, 2023, doi: 10.47030/trolija.v3i1.606.