KUALITAS KIMIA SUSU SAPI DALAM PEMBUATAN YOGHURT YANG DI SUBSTITUSI DENGAN SARI KACANG MERAH
CHEMICAL QUALITY OF COW'S MILK IN MAKING YOGHURT WHICH IS SUBSTITUTED WITH RED BEAN EXTRACT
DOI:
https://doi.org/10.58794/juragan.v4i1.1794Keywords:
youghurt, susu sapi, sari kacang merahAbstract
ABSTRAK
Yoghurt adalah produk yang dibuat dari susu yang telah dipasteurisasi dan difermentasi menggunakan bakteri tertentu untuk menghasilkan rasa, aroma, dan keasaman yang unik, baik dengan atau tanpa bahan lain. Kacang merah mengandung jenis karbohidrat yang berbeda dengan susu sapi. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari sampai Desember 2025 di Laboratorium Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Negeri Gorontalo. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan memiliki dua faktor, faktor pertama (I) proporsi susu sapi dan sari kacang merah, yaitu 20:50; 40:40; 50:20, dan kedua (II) yaitu konsentrasi stater yang digunakan dalam pembuatan yogurt yaitu sebanyak 5%, 10%, dan 15%. Masing-masing perlakuan di ulang sebanyak 2 kali. Hasil perlakuan terbaik akan diuji kimia meliputi kadar protein, kadar lemak, dan kadar abu serta pH. Uji Kualitas kimia perlakuan terbaik protein 3,44%, lemak 2,32%, kadar abu 0,76%, dan tingkat keasaman (pH) 4,14.
Kata Kunci : Yoghurt, Susu Sapi, Sari Kacang Merah.
References
BSN. (2011). SNI 3141.1:2011 Susu segar Bagian 1: Sapi. Standar Nasional Indonesia. 1–4.
Farid, M., & Sukesi, H. (2011). Pengembangan susu segar dalam negeri untuk pemenuhan kebutuhan susu nasional. Buletin Ilmiah Litbang Perdagangan. 5(2): 196– 221.
Kumalaningsih., S, Maimuna H P,. dan Raisyah, 2016. Subtitusi Sari Kacang Merah dengan Susu Sapi dalam Pembuatan Yogurt. Jurnal Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri 5 (2): 54-60
Meutia, N., Rizalsyah, T., Ridha, S., & Sari, M. K. (2016). Residu Antibiotika Dalam Air Susu Segar yang Berasal Dari Peternakan di Wilayah Aceh Besar ( Antibiotic Residuesin Water Fresh Milk Derivat From Farms in TheTerritory of Aceh Besar ). Jurnal Ilmu Ternak. 16(1), 1–5.
Rahmayuni, Hamzah, F,. & Nofiyana, F. (2013). Penambahan Madu dan Lama Fermentasi Terhadap Kualitas Susu Fermentasi Kacang Merah. Jurnal Sagu. 12(1) : 25-33.
Sekarningrum, A. S., & Umar, S. (2020). Pembuatan Yoghurt Sinbiotik Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Dengan Penggunaan Bakteri Asam Laktat Dengan Penambahan Prebiotik. Jurnal Bioindustri (Journal Of Bioindustry), 2(2), 476-486.
Soebroto, E. R. N. (2012). Fermentasi Minuman Probiotik Susu Kacang Merah Menggunakan Isolat Bakteri Asam Laktat (Lactobacillus plantarus EM1 dan Lactobacillus pentosus EM1). Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang.
Stella., Purwijantiningsih, L. M., & Pranata,S. (2014). Kualitas Yoghurt ProbiotikDengan Kombinasi Tepung KacangMerah (Phaseolus Vulgaris L.) dan SusuSkim. Thesis. Fakultas Teknobiologi.Universitas Atma Jaya. Yogyakarta.
Widodo, Wahyu. (2003). Bioteknologi Fermentasi Susu. Malang: Pusat Pengembangan Bioteknologi Universitas Muhammadiyah Malang.
Yusmarini dan R. Efendi. 2004. Evaluasi Mutu Soyghurt Yang Dibuat dengan Penambahan Beberapa Jenis Gula. Jurnal Natural Indonesia. 6(2) : 104- 11
